Gastronomie en Dordogne Périgord - Le pays de l'Homme

La gastronomie en Périgord. La vigne, le châtaigner, le noyer introduits par les romains, les cèpes, les truffes sont des richesses que le périgourdin est toujours fier de présenter.

La réputation gastronomique du Périgord doit beaucoup à la richesse et à la diversité de ses produits de terroir : truffe, châtaignes, noix, fraise, volailles grasses, fromages, le tout arrosé de vins de Bergerac. Mais, c'est avec circonspection et de façon très elliptique, qu'il décrira l'art et la manière de trouver ces dernières.

L'époque exacte, le lieu précis où se cachent de tels trésors est un secret qu'il n'avoue pas de garder mais qu'il ne livre jamais. Enfin, n'oublions pas l'oie et le canard dont le l'élevage, le gavage et la transformation artisanale, les placent au rang de produits de luxe français.Rural, le Périgord a su

tirer parti de sa géographie au relief souvent tourmenté et aux sols arides. Au sud, dans ce que l’on nomme désormais le Périgord pourpre, la vigne produit par une large palette de Bergeracs rouges et blancs, tandis que noyeraie et châtaigneraie s’étendent, au nord et à l’est, sur les vallonnements des Périgord vert et noir. Ces productions, gérées dans le respect de la tradition et avec un constant souci de qualité, font l’objet de soins d’autant plus attentifs que les Périgourdins en sont eux-mêmes les premiers consommateurs.

C’est dans les chêneraies de ce dernier que naît aussi, secrètement la truffe. La volaille grasse, oies et canards, fait partie du paysage périgourdin, mais surtout de sa gastronomie. Au départ, il y a le sol, le terroir et le climat, sans lesquels, le Périgord ne verrait pas éclore

cette extraordinaire diversité de produits qui, habillement préparés, font la spécificité de la cuisine périgourdine. Une cuisine à la fois riche, variée, rustique et raffinée, mais surtout chaleureuse et conviviale. Par la grâce des vins de Bergerac, des omelettes aux cèpes, du pâté truffé,

du civet, des magrets et autres confits, du foie gras, de la truffe, des gâteaux aux noix, voire même du tourin blanchi et de la mique de Jacquou le Croquant.La truffe et le foie gras d'oie sont à la base de la notoriété gastronomique du Périgord.

Les vins de Bergerac, corsés, généreux et bouquetés, le liquoreux Monbazillac et le rouge Pécharmant sont en progrès constant. Le château de Monbazillac (XVIe siècle), au cœur du vignoble produisant le célèbre vin blanc liquoreux.